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Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía. La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos, mientras que una ausencia total de vitaminas en la dieta puede provo- car enfermedades graves como el escorbuto.
Vitaminas y Minerales.
Los minerales que aportan calcio, son unos de los responsables en la formación de los dientes y de los huesos.
El magnesio, es uno de los macroelementos que participa en la activi- dad de muchas enzimas.
El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación de los dientes y los huesos junto con el calcio.
El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos.
El azufre participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabo- lismo de los lípidos, entre otras funciones.
El cloro es un macromineral, ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales. La principal fuente de la que lo obtiene el ser humano es de la sal de cocina y de verduras como las algas marinas o la lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el apio son algunos de los alimentos que también contienen niveles altos.
Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los músculos y junto con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales.
Entre otras funciones, el hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar anemia.
El manganeso es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo.
La formación de los glóbulos rojos está vinculada con el cobre.
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