Los ácidos Omega 3 se convierten en moléculas llamadas fos- folípidos que forman la membrana que rodea cada célula de su cuerpo. Los fosfolípidos que contienen ácidos grasos Omega 3 son importantes para el posicionamiento de los receptores que la célula utiliza para interactuar con su entorno. Esto es espe- cialmente importante en el sistema nervioso.

Los ácidos Omega 3 incluyen un balance saludable de ácido ei- cosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido alfa linolénico (ALA); además, ácido linoleico, ácido oleico y GLA (ácido linolénico gamma). Estos actúan mejorando la función inmunológica, disminuyendo la agregación de las plaquetas, la respuesta inflamatoria y con ello el riesgo de aterosclerosis; mejoran la dilatación de las arterias y además el nivel de los triglicéridos en la sangre. Tienen una enorme importancia en la prevención del infarto, hipertensión arterial, alergia, asma, ar- tritis y enfermedades autoinmunitarias. Estas propiedades se relacionan fundamentalmente con los Omega 3 de origen ma- rino, es decir, con el consumo de EPA y DHA.